Ежегодно россияне потребляют большое количество алкогольных напитков, самыми распространенными являются пиво, вино, шампанское, водка и т.п. Разливное пиво пользуется более высоким спросом, нежели бутылочное, так как обладает лучшим качеством и вкусом.
Продажу разливного пива можно считать очень перспективной сферой деятельности для предпринимателя, которая обеспечит стабильный и высокий доход. Окупаемость в этой отрасли достаточно высокая, что порождает множество желающих заняться этим видом бизнеса, а следовательно и высокую конкуренцию. Большое количество предпринимателей просто не смогли в итоге окупить данный бизнес. Поэтому стоит серьезно отнестись к разработке продуманного бизнес плана, тщательно рассчитать все необходимые расходы, последовательно идти по намеченной траектории. Рассмотрим подробно, как составить успешный бизнес план открытия магазина по продаже разливного пива.
Для того, чтобы открыть свой бизнес всегда в первую очередь необходимо проанализировать ситуацию в выбранной отрасли. Необходимо оценить спрос, рентабельность и конкуренцию.
В России пиво является достаточно востребованным продуктом. Несмотря на это, пивной рынок стабильно сокращается. Связано это с государственной политикой регулирования продажи пива: стоимость акциз за литр пива повышается, что ведет к росту цен. Согласно официальным статистическим данным, потребление пива россиянами в 2016 году значительно ниже пикового значения 2008 года. По сравнению с другими странами (например, с Чехией) потребление пива гражданами России достаточно невелико. Тем не менее пиво остается любимым напитком большого количества россиян, так как по статистике в год простой россиянин выпивает больше пива, чем водки или шампанского.
Целевая аудитория такого бизнеса – мужчины от 18 до 55 лет. Конкурентами в пивном бизнесе являются заведения различного формата вроде пивных и спорт-баров, заведений, продающих крафтовое пиво и т.п. Однако обычные магазинчики разливного пива ближе к народу, так как не каждый гражданин может себе позволить регулярно ходить в бары. Другое дело, если речь идет об обычных и недорогих пивнушках, здесь придется побороться за покупателя. Особенностью открытия такого бизнеса – отсутствие на сегодняшний день конкуренции с крупными концернами, что значительно облегчает задачу начинающему предпринимателю.
Предпринимателю необходимо учитывать и принимать во внимание тот факт, что реализация разливного пива считается сезонным бизнесом, так как выручка, а следовательно и прибыль, в сезон примерно на 40 % выше.
Безусловно, наиболее благоприятным вариантом для открытия бизнеса будет использование принадлежащих лично вам денежных средств. Однако что делать, если их недостаточно?
Первый вариант является наиболее очевидным для начинающего предпринимателя. Однако взятие кредита в банке подразумевает огромный риск, потому перед совершением такого шага необходимо удостовериться в успехе задуманного.
Второй вариант является менее рискованным, но достаточно непросто получить государственную поддержку. Для получения одноразовой денежной помощи от государства необходимо числиться в центре занятости как безработный, предоставить все нужные документы, а также готовый бизнес план. Специальная комиссия определит стоит ли оказывать вам материальную помощь, а также сумму выплаты.
Наконец, третий вариант является наиболее безопасным – необходимо найти человека, готового вложить свои средства в ваш бизнес. Поискать компаньона можно среди друзей, знакомых и родственников.
Для открытия бизнеса по реализации пива предпринимателю в первую очередь необходимо ознакомиться с соответствующими законами. В ФЗ № 218, принятом в 2011 году, ужесточились требования, касающиеся продажи алкогольной продукции. Введен запрет на ее продажу в образовательных учреждения, на вокзалах и рынках, в транспорте и на его остановках, медицинских учреждениях и т.п. Но согласно этому закону теперь продавать пиво могут не только организации, но и частные предприниматели. В 2013 году был принят закон, согласно которому пиво разрешается продавать только в установленные часы, а также запрещается торговля алкоголем в ларьках и киосках. Содержание названных законов обязательно должно быть известно предпринимателю.
Далее необходимо зарегистрировать организацию. Сделать это можно с помощью специальных онлайн сервисов, которые бесплатно помогут сформировать необходимую документацию. Для регистрации бизнеса нужно определиться с организационно-правовой формой предприятия, в данном случае это может быть ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). Эксперты рекомендуют останавливаться на втором варианте. Связано это с тем, что торговля слабоалкогольными напитками подлежит строжайшему контролю со стороны соответствующих органов, а для ООО предусматривается более простая система налогообложения при одинаковой необходимости и для ИП, и для ООО вести учет объема розничных продаж.
Собрав все необходимые документы, бизнесмену необходимо отнести их в ФНС или МФЦ и затем получить готовые документы о регистрации.
Успех бизнеса по реализации разливного пива сильно зависит от расположения магазина. Наиболее благоприятным расположением торговой точки считается оживленная многолюдная улица в многоэтажном районе. Поиск помещения следует начать с новопостроенных высотных районов, где пока еще немного конкурентов или их нет. Другое преимущество таких районов связано с тем, что в новостройки переезжает преимущественно молодежь, которая является активным потребителем пива. Не стоит выбирать помещение, расположенное далеко от жилых домов, так как пиво покупается людьми для потребления дома, а потому его берут недалеко от дома.
С помощью специальных электронных справочников предприниматель может оценить количество и месторасположение потенциальных конкурентов, и выбирать место под магазин на основе полученных данных. Выбранный район также необходимо оценить лично, посмотреть на контингент жителей, оценить количество проходящих людей и проезжающих автомобилей. Стоит помнить, что нахождение пивного магазина не допускается в близком соседстве со школами, медицинскими учреждениями, детскими садами, объектами культуры и спорта, автозаправочными станциями и т.п.
Далее, пиво может продаваться исключительно в зарегистрированном в реестре недвижимости помещении (то есть не подойдут ларьки и киоски). Площадь помещения может быть небольшая – 30-50 кв. метров, из которых около 10 нужно оставить для размещения склада.
Арендная плата разнится в зависимости от города, состояния ремонта и расстоянии от метро и остановок. В небольших городах это будет стоить около 10-20 тыс., если речь идет о Москве – то примерно от 50 и до 100 тыс. в месяц.
Хорошим расположением магазина также будет считаться место недалеко от рынка или торгового центра с плотным автомобильным потоком, где среди большого количества проезжающих найдутся желающие приобрести напиток.
Известно два варианта приобретения оборудования для точки реализации разливного пива:
Первый вариант является более дешевым и может быть выгоден в случае неудачи, так как не придется искать покупателей для продажи оборудования. Однако в этом способе есть и подводные камни: в случае аренды предприниматель обязуется продавать исключительно пиво данного конкретного производителя, что может негативно сказаться на продаже напитков. Некоторые эксперты считают, что первое время необходимо закупать продукцию у нескольких производителей, чтобы определиться с ассортиментом, которые больше нравится покупателям, и затем оставить только наиболее востребованную продукцию. Первый вариант может подойти новичкам бизнеса, кто не хочет закупать дорогое оборудование, не освоившись в новой отрасли.
Что придется закупить? Примерный список необходимого оборудования выглядит следующим образом: специальное оборудование для розлива, баллоны с углекислым газом, охладитель на несколько контуров, пивная колонна пеногасители, шланг и крепеж, поддоны, газовый редуктор, кеги, холодильная камера, барная стойка и прочая мебель, кассовый аппарат. Для магазина в 30-35 кв. метров можно уложиться примерно в 250 тыс. рублей.
Приобрести оборудование можно у одного из местных поставщиков, который, как правило, предоставляет специалиста для его установки. Также следует помнить о том, что пивному оборудованию необходимо регулярное обслуживание.
Следующий этап открытия магазина – поиск поставщиков. В первую очередь это должны быть сорта живого пива, наиболее любимые местными жителями. Как правило, 6 из 10 популярных сортов пива являются местными. Преимуществами для покупателей являются невысокая стоимость и знакомый вкус. Такое живое пиво имеет очень короткие сроки хранения, поэтому следует заранее рассчитывать количество приобретаемого продукта. Оставшимися 4 сорта могут быть не столь известные местному покупателю, но имеющие хорошие вкусовые качества, а также более длительный срок хранения. Такой ассортимент помогает сохранить разнообразие, а значит и больший поток покупателей.
Закупать пиво можно у оптовых поставщиков либо у завода-производителя. Цена у оптовых поставщиков выше, однако этот вариант является более предпочтительным для начинающего предпринимателя, так как для заказа у завода-производителя нужно иметь достаточно высокий оборот продукции, приравненный примерно к 5-6 небольших магазинам.
В сезон ассортимент можно разнообразить безалкогольными разливными напитками – лимонадом и квасом. Также полезно включить в продажу сушеную и вяленую рыбу, орешки, семечки и прочие закуски к пиву.
Наценку на пиво следует делать в размере от 30 до 100 % в зависимости от сложности транспортировки и цен ближайших конкурентов, на закуски же – 20-25 %, чтобы покупатель не предпочитал идти в ближайший супермаркет за более дешевым продуктом.
Кроме того, предпринимателю необходимо закупить тару для разливного пива, эта статья расходов недолжна быть высокой, так как оптом пластиковые бутылки можно купить за цену около 5 руб. за 0,5 л, 6 руб. за 1 л и 7 руб. за 1,5 л.
Предпринимателю обязательно необходимо знать о том, что с 1 июля 2017 года запрещена реализация пива в таре объемом более 1,5 л.
Для привлечения покупателей необходимо сделать качественную и яркую рекламную вывеску. Желательно, чтобы вывеска была световая, тогда ее будет видно когда на улице темно, так как основное количество покупателей приходит вечером. Стоимость вывески будет стоить примерно 20 тыс. рублей. Также будут полезны специальные стенды и вывески, повествующие о скором или недавнем открытии и раздача листовок.
Для того, чтобы получить постоянных покупателей в начале деятельности магазина, можно придумать интересную рекламную акцию (например, дегустация пива или 0,5 л в подарок при покупке 1,5 л). Также рекомендуется стимулировать покупать большие объемы продукции, делая, например, скидку. И естественно, хорошее качество продукции также послужит неплохой рекламой, ведь сарафанное радио, еще никто не отменял.
Реклама в СМИ в данном виде бизнеса является достаточно дорогой, но неэффективной. В данном случае наружная реклама принесет гораздо больше результатов.
Для обеспечения ежедневной работы магазина с 8.00 до 22.00 необходимо два сотрудника. Если предприниматель решил самостоятельно продавать продукцию, рекомендуется все-таки найти еще одного продавца для подмены. Квалификация сотрудников в этом деле не имеет большого значения. Продавцом может стать лицо любого пола, старше 18 лет и имеющее медицинскую книжку. Ну и следует учитывать человеческий фактор, обязательно контролировать продавцов для исключения случаев обмана предпринимателя.
Итак, стартовый капитал для создания магазина разливного пива будут включать в себя следующие статьи:
Также следует обратить внимание и на охрану магазина, установить видеонаблюдение и кнопку быстрого реагирования. Режим видеонаблюдения поможет дисциплинировать продавцов, а кнопка быстрого реагирования подготовит к любым возможным инцидентам. Кроме того, необходимо располагать определенной суммой на различные неочевидные расходы (вроде канцелярии или коммунальных платежей). В целом начальная сумма расходов равна примерно 500-600 тыс. рублей, при средних показателях затрат.
Для покрытия всех расходов на содержание магазина в месяц необходимо реализовывать товар на 250 тыс. рублей, для получения прибыли необходима реализация в 300-350 тыс. рублей. При наценке на пиво 50-100 % чистая прибыль будет около 15 %. В этом случае магазину необходимо продавать товар на 10 тыс. рублей в день. При таком обороте магазин окупится за 10 месяцев. В теплое время года окупаемость пивного магазина будет намного выше. Здесь приведены среднестатистические цифры, более точная информация может быть получении на основе анализа конкретных условий открытия магазина.
Рассмотрим пример расчетов минимальных затрат для бизнес плана открытия магазина разливного пива в Москве:
Данные расходы применимы для закупки 15 сортов пива. Итог: 450 000 р. Ежемесячные затраты будут составлять около 250 000 р. Тогда обязательный ежедневный доход должен быть 9000 р. При минимальной стоимости заказа в 300 р. для простой окупаемости бизнеса хватит стабильного наличия 30 покупателей в день.
Успех предприятия зависит не от удачи или везения, а от каждого принятого предпринимателем решения, начиная от выбора расположения магазина и заканчивая культурой обслуживания покупателей.